Nguồn gốc đường Hà Tôn Quyền Quận 11
Hà Tôn Quyền (1789-1839) quê ở Hà Đông, nay thuộc Hà Nội, đỗ Tiến sĩ năm 1822, làm quan đến chức Tham tri Bộ Lại dưới triều Minh Mạng, khi mất được truy tặng Thượng thư Bộ Lại. Ngoài là một danh thần, ông còn được biết đến như chủ biên bộ Minh Mạng chính yếu, hay một thi sĩ với tập thơ tiêu biểu như Mộng dương (các bài thơ sáng tác trong lúc xa quê, xa xứ).
Từng có ý kiến đề xuất điều chỉnh tên đường "Hà Tôn Quyền" thành "Hà Tông Quyền" cho chính xác hơn. Song, theo báo cáo của Hội Khoa học Lịch sử TP.HCM (2018), trường hợp này không cần thiết phải điều chỉnh vì cho rằng cách viết trên không sai nghĩa gốc của từ.
Ngoài ra, việc đọc Hà Tông Quyền thành Hà Tôn Quyền có thể được xem là đặc trưng văn hóa của vùng đất Sài Gòn - Gia Định nói riêng và Nam Bộ nói chung, vốn là vùng đất gắn với công lao của triều Nguyễn.
Nhắc đến đường Hà Tôn Quyền, đây một đường nhỏ nằm trên địa bàn hai quận 5 và 11, dài hơn 700m, từ đường Ba Tháng Hai chạy vào sẽ lần lượt giao với các đường Trần Quý, Nguyễn Chí Thanh, Tân Thành, Phạm Hữu Chí và kết thúc ở đường Hồng Bàng.
Trong công trình Đường phố nội thành TP.HCM, nhà nghiên cứu Nguyễn Đình Tư cho biết, thời Pháp khu vực đường này còn là ruộng sình, mãi đến thập niên 1940, đường mới hình thành, đặt tên là đường Bourchet. Ngày 19/10/1955, chính quyền Sài Gòn trong chủ trương đổi các tên đường từ tiếng Pháp sang tiếng Việt đã đổi thành đường Hà Tôn Quyền và được giữ cho đến nay.
Nhắc đến đường Hà Tôn Quyên thì không ai không biết đây là khu ẩm thực chuyên bán món Hoa, đặc biệt là món sủi cảo.
Theo lời người dân ở đây, khu vực tuyến đường Hà Tôn Quyền đa phần là các hộ gia đình người Hoa sinh sống, chuyên kinh doanh ẩm thực và đã có truyền thống từ lâu đời.
Hàng chục năm qua, nhiều gia đình người Hoa ở khu Hà Tôn Quyền vẫn giữ nguyên cách làm sủi cảo thủ công: vỏ bánh mỏng nhưng dai, nhân tôm thịt đầy đặn, nước dùng ninh từ xương suốt nhiều giờ để đạt độ ngọt tự nhiên.
Các món ăn ở đây rất phong phú, ngoài sủi cảo truyền thống như chiên, khô (sốt dầu hào) thì còn có các loại mì kéo ăn kèm. Giá trung bình ở phố ẩm thực Hà Tôn Quyền khá cao. Tuy nhiên, mỗi phần đều có lượng thức ăn đầy đặn, xứng đáng với giá tiền
Văn hóa kinh doanh của người Hoa
Từ trước đến nay, tư tưởng “buôn có bạn, bán có phường” được xem là một nét đẹp trong văn hóa kinh doanh của người Hoa.
Để ý thấy, trên địa bàn sinh sống của người Hoa ở TP.HCM, có nhiều tuyến đường chỉ chuyên bán một món. Như khu Đông y Hải Thượng Lãn Ông, khu sủi cảo Hà Tôn Quyền…
Một khách quen hay đến Hà Tôn Quyền ăn sủi cảo chia sẻ, từ nhỏ, bà thường nghe ba mẹ nói về truyền thống làm ăn buôn có bạn, bán có phường. Thông thường, mọi người nghĩ rằng, nếu càng nhiều người bán cùng một mặt hàng thì cạnh tranh sẽ rất gay gắt, nhiều khi còn xảy ra bất đồng. Nhưng đối với người Hoa, họ lại cho rằng đó chính là đoàn kết, giúp đỡ cùng nhau phát triển.
“Người Hoa quan trọng chữ tín và tinh thần đoàn kết. Cùng bán món sủi cảo nhưng có thể thấy, mỗi quán đều có một lượng khách riêng cho mình, thuận mua thì vừa bán. Về mặt giá cả cũng gần như tương đồng, khách hàng thấy hợp khẩu vị với quán nào thì ủng hộ cho quán đấy. Như tôi thì thích sủi cảo có phần bình dân, nhân tôm thịt vừa vặn vì đã có tuổi nên cần hạn chế. Người trẻ hơn thì thích các loại có biến tấu, ăn kèm thêm với xá xíu, hay sủi cảo chiên giòn”
Trong cộng đồng người Hoa, kinh doanh không chỉ là chuyện lời lãi mà còn là cách gìn giữ truyền thống và duy trì mối quan hệ lâu dài. Nhiều năm nay, các quán sủi cảo trên khu ẩm thực Hà Tôn Quyền nỗ lực phát triển thương hiệu cá nhân cũng như cùng tạo dựng danh tiếng chung cho cả khu
Có quán nổi tiếng với sủi cảo nhân tôm thịt, quán khác lại hút khách nhờ nước dùng đậm đà hay sốt dầu hào thơm ngon. Nhờ vậy, thực khách có nhiều lựa chọn hơn, còn những người bán hàng cũng duy trì được công việc kinh doanh của mình.
Lịch sử của đường Hà Tôn Quyền gắn liền với sự phát triển của cộng đồng người Hoa. Việc xây dựng và phát triển khu ẩm thực này đã thu hút người dân trên địa bàn thành phố, du khách trong và ngoài nước đến thưởng thức, trải nghiệm nét văn hóa ẩm thực.
Nhận xét
Đăng nhận xét